「壽司」雖然是日本傳統食物，但香港人日常吃的次數也分分鐘能與日本人「平分秋色」了，而日本直營的迴轉壽司店進入香港後不斷擴充，質素好像越來越不穩定，而日本迴轉壽司業，其實也有些「黑暗面」，其實很多鮮魚食材，都是以「代用魚」替代的！最近日本《週刊SPA！》就訪問了日本一些水產業工作者，去迴轉壽司店他們絕對不會吃的壽司種類，一起來看看吧！
1.三文魚籽
標價便宜的三文魚籽，其實大部份都不是三文魚籽，而是用鱒魚籽又或者人工卵代替的，體積較小味道也沒如真的三文魚籽濃郁。
2.穴子
在日本吃壽司，總會看到有鰻魚和穴子可選（香港較少），穴子又稱星鰻，兩者很相似，但其實不同科屬，鰻魚是淡水魚，穴子則是海水魚。穴子吃起來肉質較軟嫩，沒鰻魚那麼多脂肪，那為何水產業界不在迴轉壽司店吃穴子？因為吃的根本不是穴子！
因為穴子被過度撈捕，真正的穴子很貴，以迴轉壽司店價格根本不可能進貨，而業界通常會以南美產的巨大海蛇（鰻魚目）又或者一些不知名的深海魚代替穴子。
3.海膽
日本產的海膽甘甜美味，但迴轉壽司店的標價相當便宜，業界表示海膽一板都超過3萬日元（約$1,600港元），一碟不賣$1,000日元根本就不能回本，所以迴轉壽司店吃到的海膽很大機會也有腥味，產地和來源都不明。
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